О нас

Меня зовут Франческо Греко, и я родился на Сардинии (Италия) в 1970 году. Я представляю третье поколение шеф-поваров в моей семье после моей мамы Элианы и ее матери Каролины. Все началось с Каролины, венгерки; в середине 20-х годов она была семейным шеф-поваром семьи Ротшильдов в Париже. Она была ашкеназского еврея, поэтому, когда политическая обстановка во Франции стала хуже, семья Ротшильдов эмигрировала, чтобы присоединиться к своему родственнику в Великобритании и Каролине, с красивым выходным пособием купила небольшую ферму на юге Франции, где она встретила моего деда, сбежавшего из Италии как антифашиста. Там родилась моя мать и начала изучать основы высокой кухни. После окончания Второй мировой войны все они вернулись в Тоскану, Италия, где построили небольшой отель, который все еще существует и теперь управляется моими двоюродными братьями. Там моя мать познакомилась с моим отцом, в то время молодым офицером ВМС, и они оказались в Кальяри, столице Сардинии. Моя мама сохранила хорошую привычку подавать нам очень хорошую еду, и после развода она вернулась к своей работе шеф-повара в престижных отелях по всему острову. Я начал интересоваться едой очень рано, когда я еще учился в начальной школе, когда я всегда хотел ходить на местные рынки с мамой, чтобы научиться распознавать хорошие продукты. Это было другое время, не было большого супермаркета, и покупка продуктов питания была больше лицом к лицу с местными производителями и розничными торговцами, поэтому я узнал основы выбора товаров по их истинному качеству и иметь дело с розничными торговцами, многие из которых уже были больше похожи на друзей, чем на розничных торговцев... В 1986 году я последовал за своей матерью на летний сезон в Северной Сардине, S.ta Teresa di Gallura, 5-звездочный отель, где мама была шеф-поваром. Я начинал как посыльный, неся багаж вверх и вниз в своей ярко-красной форме с латунными пуговицами. Месяц спустя моя мама перевела меня на кухню, и в качестве стюарда, отвечающего за чистку огромных сковородок и кастрюль, это был мой первый контакт с профессиональной кухней, что радикально изменило мою жизнь на все последующие годы! К концу того лета меня уже повысили до помощника повара в столовой для персонала, а затем на главной кухне. Вернувся в школу, я решил поменять ее на гостиничную школу, все еще работая на кухне во время летних каникул, и я получил диплом в 1989 году. В том же году я пошел работать в ресторан со звездой Мишлен в Альгеро, но всего через год мне пришлось присутствовать на своих военных обязанностях, так как они были обязательными в то время. Я провожу свой год службы, угадайте, где? На кухне, очевидно, приготовление пищи для рядов, неофициарных офицеров и офицеров, так что в конце концов это был довольно хороший опыт, и удивительно, что я тоже многому научился. Закончив свои обязанности, я начал прилагать все усилия к построению своей карьеры. Я много путешествовал по Северной и Южной Америке, Ближнему Востоку, Северной Африке и большей части Европы, всегда желая открыть для себя новые вкусы, методы и ингредиенты. В 2003 году я был в процессе успокоения. Я был на севере Италии, работал летом вокруг озера Гарда, когда старый знакомый, пиццер, который работал со мной много лет назад, связался со мной ни с того ни с сего, чтобы предложить работу в Таиланде. Честно говоря, я не хотел идти, я хотел остепениться, возможно, создать семью, но он умолял меня хотя бы поговорить по телефону с его боссом, так как он обещал найти для него шеф-повара. Через несколько дней мне позвонил австралийец из Бангкока, чтобы предложить мне работу, и я вежливо, но твердо отказался от предложения. Без моего ведома австралийене приехал в Италию и без объявления пришел на обед в ресторан, в котором я работал. Он попросил поговорить с шеф-поваром, поэтому я вышел, чтобы принять его заказ, все еще не зная, кто этот парень. Он попросил меня приготовить для него что-нибудь, чтобы «произвести на него впечатление», без бюджета или диетических ограничений, просто что-то запоминающееся. Это то, что случается не очень часто, но когда это происходит, это всегда вызов, к которым я отношусь серьезно и с удовольствием, поэтому я придумал простое «Спагетти с помидором». Это часть моей философии, блюдо не обязательно должно быть сложным или экзотическим, чтобы быть хорошим, оно также не должно быть дорогим. Простое блюдо может стать запоминающимся, если вы сделаете его запоминающимся. Так что я выбрал лучшие помидоры черри, красные, спелые, но все еще твердые. Я бланшировал их в кипящей воде, а затем тщательно очистил один за другим. Я нагрел целый зубчик чеснока, аккуратно раздавленный кожурой и медленно обжаренный в лучшем оливковом масле первого отжима, который у меня был (в этой области они на самом деле производят одно из лучших оливковых масел первого отжима в Италии), тщательно регулируя огонь, чтобы избежать пригорания масла. Затем я убрал чеснок и добавил помидоры, тщательно помешивая, чтобы не ломать их, посыпая натуральной морской солью и немного свежемолотого перца для приправы. Тем временем я приготовил спагетти всего на 2/3 времени их приготовления и закончил готовить на сковороде с приправой, медленно, постепенно добавляя воду для приготовления пищи, чтобы крахмал в макаронах амальгамировал и эмульгировал масло в томатных соках. Только в конце, чтобы сохранить полный вкус, несколько листьев (маленькие и нежные) базилика, только что собранных с огорода, чтобы завершить блюдо. Просто и быстро доставлен к столу с тертым сыром Пармиджано Реджано для гостя. Австралийский позвал меня обратно к столу, он похвалил блюдо и попросил меня навестить его в соседнем отеле через несколько дней, я все еще не знал, кто он. Поэтому я пошел навестить его и, наконец, представился. Я повторил, что мне НЕ интересно, что мне жаль, что он проехал весь этот путь из Таиланда просто так, и я собирался уйти, когда он передал мне конверт. Было несколько тысяч евро наличными и билет на самолет, туда и обратно, Милан - Бангкок, открытый один год. Он сказал мне, что содержимое конверта в любом случае принадлежит мне, у меня было только одно обязательство: работать на него две недели, затем я решу либо подписать двухлетний контракт, возможно, довольно щедрый, либо взять оплачиваемый отпуск в городе ангелов и вернуться в Италию, без обид. Я принял предложение, хотя и был настроен скептически, и приземлился в Бангкоке 28 августа 2003 года в 7:40 утра. Я подписал контракт через неделю и впервые вернулся в Италию 13 лет спустя, в 2016 году, с тайской женой и тремя дочерьми; излишне говорить, что срок действия первоначального рейса истек... Я жил и работал в Бангкоке около 7 лет, где работал в автономных ресторанах высокого класса, а затем в отеле. В 2004 году я встретил свою жену, и через несколько месяцев мы жили вместе и планировали нашего первого ребенка, который пришел в срок через год. А затем второй появился менее чем через два года. В 2010 году мне предложили должность шеф-повара в Cape Sienna Gourmet Hotel and Villas на Пхукете, где я проработал в течение следующих 13 лет до 2023 года, когда я вышел на пенсию. Тем временем у нас родился еще один ребенок, в 2014 году, и через несколько лет мы усыновили еще двух детей. Старшая из моих дочерей, Камилла, поступила в престижную гостиничную школу в Бангкоке, тем самым продолжая давнюю семейную традицию более века и 4 поколений!